磨粉機磨出來的雜糧粉還有營養(yang) 嗎？

現在的人生活水平提高，人們(men) 對於(yu) 健康的意識也逐漸越來越強，多吃五穀雜糧，不吃不健康垃圾食品是很多人的意識,上班族都會(hui) 覺得每天熬一碗五穀雜糧粥會(hui) 很麻煩，都是想吃現成的，於(yu) 是更方便的“五穀雜糧粉”就在城市中流行起來，現在，基本每一個(ge) 大型一點的超市都會(hui) 有將五穀雜糧磨成粉的地方，將各種雜糧磨成粉吃，一到超市便能聞到香氣怡人，不自覺的選擇自己有益健康的粉帶走，人們(men) 似乎都覺得雜糧粉又方便、好處又多，特別是對於(yu) 早晨上班族來說簡直是太方便，對於(yu) 沒有時間做早餐的白領來說，把雜糧打磨成粉衝(chong) 著喝是不錯的辦法。但經過五穀雜糧磨粉機磨來的粉，營養(yang) 物質是否會(hui) 損失呢？

 ，還沒有烤熟的雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的。

 雜糧磨成粉之前要先用恒溫烤箱來烤或都用烤箱來烤熟，用五穀雜糧磨粉機磨成粉，再用沸水衝(chong) 調。這種方法是否會(hui) 損失營養(yang) 素，主要看烤製的工藝，其與(yu) 打粉、衝(chong) 糊的過程關(guan) 係比較小。打粉隻是一個(ge) 物理過程，短時間內(nei) 並不損失營養(yang) 素；而衝(chong) 調時，沸水的溫度不超過80℃的話，一般不會(hui) 引起營養(yang) 素的嚴(yan) 重損失。

第二，要控製好五穀雜糧烤熟過程的溫度與(yu) 時間

五穀雜糧在烤製過程中，由於(yu) 長時間受熱，會(hui) 降低蛋白質的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。不過，到底損失多少，要看烤製的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發褐，營養(yang) 損失就越大。但烤的時間和溫度不足，就無法充分烤熟雜糧，衝(chong) 糊之後營養(yang) 素也無法被充分消化吸收。粉類產(chan) 品其實有很多需要控製的地方。烤製的溫度是否合適，產(chan) 生多少丙烯酰胺類物質，維生素保存率是多少，蛋白質消化率有多高，吃了之後血糖上升有多快，都需要更多的研究支持。因為(wei) 不是預包裝食品，它也沒有營養(yang) 成分表，五穀雜糧粉保存還需避免受潮。

也就是說，粗糧打成粉之後，保存時間會(hui) 大大縮短。因為(wei) 這些食物都含有微量的脂肪，打成粉之後，和空氣中的氧氣接觸麵積增加，非常容易發生氧化。氧化之後，不僅(jin) 營養(yang) 價(jia) 值降低，還會(hui) 產(chan) 生促進衰老的物質。所以，雜糧一旦打成粉之後，就要快速吃完。建議不要賣得太多，新鮮重要。